Pois bem, aqui vem a segunda parte da receita de massa folhada, como a maior parte foi explicada na postagem anterior, aqui vamos falar de uns trem específico. Depois que a massa está pronta e tem início o processo de dobra, esteja atenta ao tempo, a cada quatro horas abra a massa na direção oposta para só então dobrá-la novamente, para não perder as contas recomendo afundar o indicador um pouquinho, fazendo uma marquinha assim você numera a dobra e sabe quantas faltam. 

 

 

 

A massa folhada tem um nome bem literal, é uma mistura de farinha e água, ela é aberta e recheada com manteiga gelada, fechamos a massa criando um pacote e fechamos a manteiga lá dentro, com isso fazemos um lençol de farinha que separa as camadas de manteiga. O que faz a receita crescer e ficar daquele jeito lindo é o exercício mecânico de abrir e fechar. Outra coisa, as folhas só serão formadas se você dobrar na direção correta, se fizer tudo para o mesmo lado não dá certo, não vai folhar. 

 

Eu nunca tentei fazer a receita com margarina, mas sei que existe no mercado uma específica para isso, o que não posso é dizer se fica bom porque tenho grilo com margarina. Tá eu sei que sou pobre, e também consumo bastante, mas se faço alguma receita francesa com margarina tenho pesadelos, não é drama, pois é, pois é, pois é! O mil folhas é aquela maravilha de camadas de massa folhada intercalada por um creme de confeiteiro feito no capricho. 

 

Tem uma coisa sobre a qual não tenho certeza, já vi alguns cozinheiros assarem a massa toda, e só então cortar, mas também já vi cortarem os retângulos e desse modo assar. O primeiro jeito fica lindo, mas e o medo de cortar e ela quebrar? como eu só vivo perigosamente quando abro mão de um jeans legal por outro mais barato, ainda não tive coragem, por isso corto as fatias. Lembre-se de cortar as fatias em tamanhos maiores porque vão encolher, você também pode jogar um punhado de açúcar por cima e deixar que caramelize enquanto assa. Na real que eu curti tanto que se não fosse tão calórica eu já teria feito todos os testes possíveis. 

 

A receita do creme de confeiteiro tá aqui: https://www.sorvetedeananas.com.br/2022/05/creme-de-confeiteiro-recheio-torta-de.html, uso a receita base da Le Cordeau Bleu, porque além de clássica é infalível, mas algumas coisas precisam ser ditas sobre essa etapa. Primeiro: Nada de creme colorido para uma massa folhada, se Deus não castigar essa heresia eu mesma vou atrás de você com meu rolo de macarrão. Segundo: não permita que seu creme de confeiteiro empelote, gente como é chato quando acontece! Terceiro: O creme de confeiteiro deve ficar no ponto de bico, já ouviu falar de "not to big, not to small, just perfect"? Pois é, a história da Cachinhos Dourados dá certinho aqui. 

 

Preferencialmente uso o bico 1 da Wilton, o que não é de pitanga ou flor, mas a coisa é que esqueci o bendito na casa da minha mãe e nunca trouxe de volta. Meu mil folhas tá mais foda que o normal porque coloquei um pouco do caramelo salgado que tínhamos por aqui. Não sei se já esclareci, mas caramelo salgado é de Deus e o meu é o melhor de Brasília, não preciso fingir modéstia, é o melhor de brasília e acabou. 

 

 

 

A massa folhada assa por uns 25 minutos e tudo que você precisa fazer é sentar na frente do forno e babar vendo a força mecânica agir com a gordura e oxigênio. Somente monte o mil folhas depois que tudo estiver frio, lembrando que não é uma sobremesa quente, nem gelada, mas levemente resfriada.